Karragenan kukunidan qanday foydalanish kerak
Kappani birlashtiringkaragenanjelda saqlamoqchi bo'lgan suyuqlik bilan.
Agar mavjud bo'lmasa, kaltsiy xlorid (tuz) kabi bir chimdim kaltsiy qo'shing.
Eng kamida 70 ° C / 158 ° F gacha qizdiring, lekin qaynash darajasiga qadar yuqori bo'lishi mumkin.
Aralashmani jel qoliplariga to'kib tashlang.
Suyuqlikka qancha kaltsiy xlor qo'shilganiga qarab, 35-60 ° C / 95-140 ° F darajaga qadar soviganidan so'ng u o'rnatila boshlaydi.
Xona ttemperaturaga qadar sovushini kutib oling, so'ngra muzlatib qo'ying.
Sovutgichda bo'lish uchun yana bir necha soat vaqt kerak bo'ladi.
Pishloq pishirig'ida karagenan kukuni qanday ishlatiladi
Hamma cheesecake o'zi mustaqil ravishda turishi va muvaffaqiyatli pishloqli keki bo'lishi uchun jelatinni talab qilmaydi, agar siz pishloqli keksangizga jelatin qo'shishni xohlamasangiz va sizga kerak bo'lgan retsept bilan ishlasangiz, qidirishni o'ylab ko'rishingiz mumkin. boshqa retsepti uchun.
U erda juda ko'p retseptlar mavjud: pishiriladigan va pishirilmaydigan xilma-xillik, ular tarkibida jelatin bo'lmasligi kerak, ammo ba'zi dietalar, masalan, vegan, jelatinni chaqirishi mumkin. chunki almashtirilgan krem pishloq, pishloq keki tuzilishini va standart qaymoq pishloqini ushlab turolmaydi.
Bunday vaziyatlarda siz izlayotgan narsangizga mos keladigan retsepti topa olmasligingiz mumkin. Kekni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlarga mablag 'kiritishdan oldin iloji boricha ko'proq qidirish kerak.
Buning sababi shundaki, ba'zi ingredientlar, xususan maxsus jelatin o'rnini bosuvchi moddalar juda qimmatga tushishi mumkin va har kim o'z pullarini tejash imkoniyatini istaydi. pishloqli pishiriqni tayyorlashda, chunki jelatin asosiy tarkibiy qism emas, chunki u ba'zi oziq-ovqatlarda bo'lishi mumkin.
Buning o'rniga, bu pirojniy shaklini barqaror ushlab turganda, shunchaki yordam qo'lidir.
Karragenan gelini qanday tayyorlash mumkin
Karragenan eritmasi odatdagi spirtli ichimliklar spirtli ichimliklar yog'ingarchilikidan oldin olingan suyuqlik yoki quruq ekstraktni 60 ° dan 70 ° C gacha suvga tarqatish yo'li bilan tayyorlangan 1 dan 2% gacha bo'lgan eritma bo'lishi mumkin. Shu bilan bir qatorda kaltsiy kappa-karragenanni 5% natriy xlorid o'z ichiga olgan 55% spirtli eritma bilan yuvishni o'z ichiga oladi.
Karragenan kukuni nima?
Karragenanlar yoki karragenenlar (/ ˌkæraæiːnənz / karr-ə-gee-nənz, irlandiyalik carraigín dan," oz tosh") - qizil qutulish mumkin bo'lgan dengiz o'tlaridan olinadigan tabiiy chiziqli sulfatlangan polisakkaridlar oilasi. Karragenan ishlab chiqarish uchun gidrofilik kolloidlarni ishlab chiqarishda ishlatiladigan eng taniqli va hali ham eng muhim qizil dengiz o'tlari bu toshlarga yopishib o'sadigan quyuq qizil petrushka o'xshash o'simlik bo'lgan Chondrus crispus (Irish mox). Karajenanlar oziq-ovqat sanoatida, ularning jelleşmesi, qalinlashishi va barqarorlashtiruvchi xususiyatlari uchun keng qo'llaniladi. Ularning asosiy qo'llanilishi oziq-ovqat oqsillari bilan kuchli bog'langanligi sababli sut va go'sht mahsulotlarida. So'nggi yillarda karragenanlar mahalliy glikozaminoglikanlarga (GAG) o'xshashligi sababli to'qima muhandisligi va regenerativ tibbiyot sohalarida istiqbolli nomzod sifatida paydo bo'ldi. Ular asosan to'qima muhandisligi, yaralarni qoplash va dori yuborish uchun ishlatilgan. [1]
Karragenanlar tarkibida 15-40% ester-sulfat mavjud bo'lib, u anionik polisakkaridni hosil qiladi. Ular asosan sulfat tarkibiga qarab uch xil sinfga bo'linishi mumkin. Kappa-karragenan disaxaridda bitta sulfat guruhiga ega, iyota-karragenanda ikkitadan, lambda-karragenenda esa uchtadan. [2]
Jelatinli ekstraktlarChondrus crispusdengiz o'tlari taxminan o'n beshinchi asrdan boshlab oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatilgan. [3] Carrageenan ba'zi dasturlarda vegetarian va vegan alternativi bo'lib, jelatin o'rniga qandolat mahsulotlarida jelatin o'rnini bosishi mumkin. Karragenenning xavfli oziq-ovqat tarkibiy qismi ekanligi haqida klinik dalillar mavjud emas, asosan uning hazm qilishdan keyingi taqdiri etarli darajada aniqlanmagan. [4]
Eucheuma va Kappaphycus spp birinchi tijorat etishtirish. karragenan uchun Filippinda ishlab chiqilgan. Karragenan ishlab chiqaruvchi jahon miqyosidagi eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar Filippin va Indoneziyadir. Carrageenan, agar bilan birga Filippinda gulaman deb nomlangan an'anaviy jele cho'llarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
karagenan kukuni va agar agar
Agar va karragenanning asosiy farqi shundaki, agarid Gelidiyum va Gratsilariyadan, karagenan esa Chondrus crispusdan olinadi.
Agar va karragenan dengiz o'tlaridan, asosan, qizil suv o'tlari turlaridan olinadigan ikkita tabiiy gidrokolloiddir. Ikkalasi ham jelleşme xususiyatiga ega bo'lganligi sababli, ular turli xil oziq-ovqat preparatlarida qo'llaniladi. Agarar eng ko'p bakteriologik muhitning qotib turuvchi komponenti sifatida tanilgan. Gelidium va Gracilaria - agar karagenan odatda qizil dengiz o'tlari Chondrus crispusdan olinadigan bo'lsa, agarni olish uchun ishlatiladigan ikkita qizil suv o'tlari. Agar - bu muz, sir, qayta ishlangan pishloq, jele va shirinliklarda ishlatiladigan tabiiy jelatinli moddadir. Agar ko'pincha mikrobiologiya va biotexnologiyalarda qo'llaniladi. Carrageenan - bu shirinliklar, muzqaymoq, souslar, pate, pivo, qayta ishlangan go'sht va soya sutida ishlatiladigan polisakkarid.
Karragenan kukuni qaerdan sotib olinadi
Faqat elektron pochta xabarini yuboringherbext@undersun.com.cn, yoki sizning talabingizni pastki shaklda yuboring, biz istalgan vaqtda xizmat ko'rsatamiz!
Adabiyotlar: https: //www.capecrystalbrands.com/products/kappa-carrageenan-2-oz? Variant=27538355909
https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/
https://patents.google.com/patent/US3956173A/en
https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/
