Monk Fruit va boshqalar Eritritol
Ikki mashhur shirin svoperitritolvarohib mevasi. Eritritol - bu shakarli alkogol, monax mevasi (luo han guo) esa Osiyo mevalaridan keladi. Ikkalasi ham to'yimli bo'lmagan, nol kalorili tatlandırıcılardir.
Eritritol nima?
Eritritol - bu bug'doy yoki makkajo'xori kraxmalini fermentatsiyalash natijasida hosil bo'lgan shakar alkogolidir, deydi RDN, ro'yxatdan o'tgan diyetisyen Jeymi Nadeu. Bu tabiiy ravishda uzum va shaftoli kabi mevalarda, qo'ziqorinlarda va pivo, soya sousi va pishloq kabi fermentlangan ovqatlarda mavjud. Eritritolni "nol-kaloriya" yoki "parhez" saqichi, konfet, shokolad va tatlandırıcılarda topasiz (shu qatorda rohib mevalari ham bor).
Eritritolning ijobiy tomonlari
1. Qon shakariga ta'sir qilmaydi
Eritritol kaloriya bermaydi.
U siydik bilan ajralib chiqadi va qonda glyukoza va insulin miqdoriga ta'sir qilmaydi.
2. "juda" shirin emas
Shakar alkogollari boshqa shakar o'rnini bosadiganlarga qaraganda unchalik shirin emas, ular shakarning shirinligining 25% dan 100% gacha. Eritritol taxminan 60% dan 80% gacha shakar kabi shirin bo'ladi.
3. Tishlarning parchalanishiga yordam bermaydi
Eritritol tarkibidagi uglevodlarni o'z ichiga olgan shakar va boshqa tatlandırıcılardan farqli o'laroq, qorin bo'shlig'i yoki tishlarning parchalanishiga olib kelmaydi.
4. Taste yo'q
Boshqa ko'plab nol kalorili tatlandırıcılardan farqli o'laroq, eritritol sizning og'zingizda kulgili ta'm qoldirmaydi deb o'ylashadi. Va ba'zida ularning ta'mini yashirish yoki kamaytirish uchun ko'proq kuchli tatlandırıcılar bilan aralashtiriladi.
Eritritolning kamchiliklari
5. Bu GI muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.
"Eritritol kabi shakar alkogollari GI bezovtalanishini keltirib chiqarishi bilan mashhur, masalan, gaz, shishiradi va laksatif ta'sir ko'rsatadi", deydi Nadeau.
Ko'p narsa diareyani keltirib chiqarishi mumkin, ammo ko'pchilik sog'lom kattalar eritritolni me'yorida toqat qila olishadi, deydi u. Oshqozon bezovtalanmasligi uchun oz miqdordan boshlang.
6. "Butun ovqat" emas
Shirin tarkibiy qismlarni ajratib olish uchun Kreutzer eritritolni qattiq qayta ishlash kerakligini tushuntiradi.
Monk mevasi nima?
"Monk mevalari ekstrakti janubiy Xitoyda asrlar davomida ishlatilgan, ammo butun dunyo uchun nisbatan yangi", deb tushuntiradi Nadeau.
Luo han guo nomi bilan ham tanilgan monk mevalari an'anaviy xitoy tibbiyotida qo'llaniladi.
Monk mevalari qovoq, oshqovoq va qovoq kabi bir xil o'simlik oilasiga kiradi.
Rohiblarning mevalari
1. Nol kaloriya mavjud
Eritritol singari, rohib mevalari ham to'yimli bo'lmagan tatlandırıcıdır, deydi Kari Kreutzer, EdD, MPH, RDN, FAND, Janubiy Kaliforniya universiteti Leonard Devis Gerontologiya maktabi va USC Keck tibbiyot maktabi dotsenti. Bu shuni anglatadiki, u uglevodlar, yog 'va oqsillarni ta'minlamaydi - u faqat shirin ta'mni beradi.
2. Uglevodlarni o'z ichiga olmaydi
Monk mevasi kam uglevodli dietada (ketogenik parhezni o'z ichiga olgan) dietaga mos keladi.
3. Shakarga qaraganda shirinroq
Monk mevasi shakarli shakarga qaraganda 100 dan 250 baravar shirinroq, shuning uchun bir xil darajadagi shirinlikka erishish uchun undan ozroq foydalanishingiz mumkin.
Monk mevalarining kamchiliklari
4. "Butun ovqat" emas
Shirin tarkibiy qismlarni ajratish uchun monk mevali tatlandırıcı laboratoriyada qayta ishlanishi kerak, deb tushuntiradi Kreutzer.
5. Keyingi ta'mga ega bo'lishi mumkin
Monk mevasi ba'zilar uchun "kulgili" ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Biroq, bitta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, u boshqa alternativ tatlandırıcılar kabi kuchli emas. Journal of Dairy Science jurnalida olib borilgan 2018 yilgi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, vanil oqsillari kokteyllarida shakar miqdori kamaytirilgan beshta, eng ko'p rohib mevasi (va 25% steviya) bo'lgan shakar shakarga eng yaqin ta'mga ega.
Monk mevasi va eritritol pishirishda
Rohib mevalari shakarga qaraganda eksponensial darajada shirin bo'lsa, eritritol uning asosini tashkil etuvchi glyukozaga qaraganda bir oz kamroq shirin bo'ladi. Ikkala tatlandırıcı, shirin retseptida juda ko'p ishlatilsa, engil "sovutish" hissiyotiga olib kelishi mumkin.
Eritritolni monk mevali tatlandırıcıya qaraganda javonda topish osonroq, garchi ikkalasini ham Internetda topish osonroq. Eritritolning ko'plab keng tarqalgan brendlari orasida Swerve, Sukrin, Truvia, So Nourished va boshqalar mavjud. Siz bilishni istagan bir narsa shundaki, ko'plab mahsulotlar tatlandırıcıları birlashtiradi, shuning uchun siz 100% sof eritritol yoki monk mevali tatlandırıcı (yoki ikkalasining kombinatsiyasi!) Sotib olganingizga ishonch hosil qiling yoki aks holda asosan dekstroz bilan to'la mahsulot! Yangi mahsulotlar sotib olishdan oldin har doim ovqatlanish yorlig'ini tekshiring.
Siz shakar kabi shirin bo'lgan 100% sof eritritol yoki monax mevali eritritol aralashmasini sotib olishingiz mumkin!
Ba'zi iste'molchilar sof monk mevasini tatlandırıcı sifatida ishlatganda ozgina, mevali ta'mni aniqlay olishlarini aytishdi, boshqalari esa "juda shirin" deb ta'riflagan eritritoldan keyingi ta'mni eslatib o'tdilar. Ikkala tatlandırıcı FDA tomonidan cheklovlarsiz iste'mol qilish uchun tasdiqlangan, ya'ni bolalar, homilador va emizikli ayollar uchun xavfsizdir.
Tatlandırıcılardan foydalanganda duch keladigan eng muhim muammo bu ularning pishirishga qanday ta'sir qilishidir. Afsuski, bu tatlandırıcıların hech biri shakarning pishirishdagi ta'sirini to'liq taqlid qilmaydi; shirinlikni takrorlash mumkin bo'lsa-da, ko'plab novvoylar, shuningdek, ko'tarilmaydigan, yanada yumshoqroq, zichroq mahsulotlarga duch kelishdi. O'zingizning sevimli retseptlaringizda tatlandırıcıların turli xil kombinasyonları va qo'shimcha ko'taruvchi moddalar (masalan, xamirturush, pishirish soda) bilan tajriba qilish eng yaxshi usul. Eritritol shuningdek, suyuqlikda ham, shakarda ham erimaydi va shu sababli biroz jasur to'qimalarni qoldirishi mumkin. Qaerda eng yaxshi ishlatilishini ko'rish uchun uni ishlatganda tajriba o'tkazishni xohlaysiz.
Monk Fruit vs Stevia
Steviya va Monk mevalari: Siz uchun qaysi biri yaxshiroq? RD&# 39 qabul qilish
Agar siz steviya va rohib mevalari o'rtasidagi farqlar nimada deb o'ylayotgan bo'lsangiz, boshqasini tanlashning aniq sabablari bor.
Monk mevasi kuchli antioksidantlarga ega
Lo han guo yoki Swingle mevalari deb ham ataladigan bu yumaloq meva vatani Xitoyning janubiy qismida joylashgan va ko'p asrlar davomida shamollash, gripp va ovqat hazm qilish kasalliklarini davolash uchun dori sifatida ishlatilgan. Endi u oziq-ovqat va ichimliklar uchun tatlandırıcı sifatida ishlatiladi. Monk mevali tatlandırıcılar yaratish uchun, mevalarning urug'lari va terisi olib tashlanadi va sharbat yig'iladi.
Qamish shakaridan farqli o'laroq, monk mevali tatlandırıcı har bir xizmat uchun nol kaloriya va 150 dan 200 baravar shirinroq. Ko'pchilik ozgina ta'mga ega deb da'vo qilmoqda, ammo bu ba'zi boshqa tatlandırıcılar kabi achchiq emas. Monk mevasi, shuningdek, yuqori haroratda barqarorlikni saqlab turish qobiliyati tufayli pishirilgan mahsulotlar tarkibidagi shakar uchun ideal o'rnini egallashi mumkin. Siz ko'rishingiz mumkin bo'lgan yagona farq - bu siz pishiradigan ovqatlarning tuzilishi va tuzilishi, shuning uchun uni muhim pirojnoe yoki kechki ovqatni tayyorlashdan oldin sinab ko'ring.
Monk mevalari tarkibida mogrosidlar deb ataladigan birikmalar mavjud bo'lib, ular unga o'zining shirin ta'mini beradi, ammo dastlabki tadqiqotlarda yallig'lanishni kamaytiradigan va hatto laboratoriya hayvonlarida saraton o'sishini inhibe qiladigan kuchli antioksidantlardir. Ushbu molekula bizning oshqozon-ichak traktimizda so'rilmaydi, shuning uchun u sizning idishingizga kaloriya qo'shmaydi. 2020 yildagi tadqiqot mogrosidlar' antioksidant xususiyatlar yallig'lanish belgilarini kamaytiradi va oksidlovchi stressni kamaytiradi, 2017 yilda o'tkazilgan yana bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, u o'simta hujayralarining ko'payishini to'xtatish qobiliyatiga ega, xususan oshqozon osti bezi saratonining o'sishi, ammo tadqiqotchilar buni ko'proq o'rganish kerakligini ogohlantirmoqda. Shunga qaramay, 2016 yilda "Nutrients" da chop etilgan yana bir tadqiqot mogrosidlar saratonga xos hujayralarni inhibe qilish va sichqonlardagi o'smalarga saraton kasalligiga qarshi ta'sir qilish orqali yo'g'on ichak va gırtlak (ovoz qutisi) saratonini oldini olishini aniqladi. Insonning keyingi tadqiqotlarini o'tkazish kerak.
Monk mevalarining ijobiy va salbiy tomonlari
Monk mevalarining ba'zi ijobiy tomonlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Nolinchi kaloriya, uglevod va shakar
Zararli yon ta'sir ko'rsatadigan dalillar yo'q
Granul, kukun va suyuqlik sifatida sotib olish mumkin
Sog'likka foyda keltirishi mumkin
Achchiq ta'mi juda oz
Biroq, Monk mevalari ba'zi kamchiliklar bilan birga keladi. Birinchidan, ba'zi ishlab chiqaruvchilar monk mevalari ekstraktini shakar yoki boshqa tatlandırıcılar bilan birlashtirishi mumkin, bu uning sog'liq uchun foydasini kamaytiradi. Bu boshqa tatlandırıcılardan bir oz qimmatroq bo'lishi mumkin, chunki uni etishtirish qiyin va eksport qilish qimmat.
Steviya kalori nolga ega, ammo ta'mi bor
Meva o'rniga steviya Janubiy Amerikaning ayrim qismlarida joylashgan Stevia rebaudiana o'simlikidan keladi. Steviya barglarida sakkiz xil glikozid mavjud (ular asosan shakarning molekulalari), ular tatlandırıcı yaratish uchun ajratilgan va tozalangan. Sakkiztadan ikkitasi bor, ular ko'proq va keng tarqalgan bo'lib o'rganilgan. Ular steviozid va rebaudiozid A (reb A) ni o'z ichiga oladi.
Rohib mevalariga o'xshash steviya tarkibida kaloriya yo'q va u oq shakardan 200-400 barobar shirinroq. Ba'zi fikrlarga ko'ra, steviyaning ta'mi yoqimsiz va achchiq yoki metalldir. Shu sababli, ba'zi ishlab chiqaruvchilar lazzatni qoplash uchun steviyaga boshqa tatlandırıcılar qo'shishi mumkin, jumladan agave, turbinado shakar yoki shakar spirtlari.
Steviya turli xil sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq.
Xalqaro Klinik tadqiqotlar jurnalida nashr etilgan 2020 yilgi sharh& Sinovlarda steviya&# 39 ning giperglikemiya (yuqori qon shakar), gipertoniya (yuqori qon bosimi) va yallig'lanishni kamaytirish qobiliyatini ko'rsatadigan foydali ma'lumotlar topildi. 2019 yilda Nutrients-da o'tkazilgan tadqiqotda steviya diabetga chalingan yoki ozishni istagan odamlarga yordam berishi mumkin, chunki qamish shakarini steviya bilan almashtirish kaloriya, qon shakarini pasaytiradi va insulinni ko'payishdan saqlaydi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ishtirokchilarning ishtahasi pastroq bo'lganligi, oziq-ovqat miqdori ko'paymaganligi va steviya (bir gramm) olgandan keyin ovqatdan so'ng (ovqatdan keyin) qon shakar darajasi pastligi aniqlandi.
FDA tomonidan steviol glikozidlari odatda xavfsiz (GRAS) deb tan olinishiga qaramay, butun steviya bargi va xom steviya ekstraktlari yo'q. Bu odamlarni steviyani ishlatishdan qaytarishi mumkin, chunki u boshqa tabiiy tatlandırıcılara qaraganda ancha nozik va qayta ishlanadi.
Asteraceae oilasidan kelib chiqqan o'simliklarga alerjisi bo'lganlar steviyadan butunlay voz kechishlari kerak. Bunga romashka, ragweed, xrizantema va kungaboqar kiradi.
Steviyaning ijobiy va salbiy tomonlari
Steviya rohiblarning mevalari bilan taqqoslanadigan ijobiy tomonlarga ega, ammo yana bir qancha kamchiliklar. Taroziga quyidagilar kiradi:
Nolinchi kaloriya, uglevod va shakar
Ko'p shakllarda sotib olish mumkin
Sog'liqni saqlash uchun potentsial foydalari bor
Steviyaning kamchiliklari haqida gap ketganda, ular quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Oshqozon-ichak traktining yon ta'siri, masalan, gaz va shishiradi (agar shakar spirtlari bilan birlashtirilsa)
Ba'zi odamlarda allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin
Yuqori narx
Ko'proq ishlov berilgan
Boshqa tatlandırıcılar bilan aralashtiriladi
Noxush ta'm
Xulosa: Ikkala steviya va monk mevalari qamish shakariga yoki sun'iy tatlandırıcılara tabiiy alternativadir. Ikkalasi ham boshqasidan yaxshiroq yoki yomonroq emasligi sababli, ikkalasini tanlashda qaysi lazzatni afzal ko'rishingiz kerakligi haqida o'ylashingiz kerak.
Eritritolning yon ta'siriga ega bo'lgan monk mevali shirinlik
Tananing ushbu sun'iy tatlandırıcıyı parchalamasligiga qaramay, u hali ham bir qator noxush yon ta'sirlarni keltirib chiqarishi mumkin. Eritritolning yon ta'siriga odatda ovqat hazm qilish muammolari va diareya kiradi. Bundan tashqari, shish paydo bo'lishi, kramplar va gaz paydo bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, eritritol va boshqa qandli spirtli ichimliklar ichaklardagi suvning ko'payishiga olib keladi va bu diareyani keltirib chiqaradi. Bulantı va bosh og'rig'i ham paydo bo'lishi mumkin. Oxirgi alomat ko'pincha ich ketishning natijasidir, chunki organizm suvsizlangan.
Katta miqdordagi eritritol, monk mevasi, steviya kukuni uchun biz bilan elektron pochta orqali bog'laning: herbext@undersun.com.cn
Adabiyotlar: https: //www.openfit.com/erythritol-vs-monk-fruit
https://www.tasteaholics.com/blog/erythritol-and-monk-fruit/
https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners
https://thebeet.com/monk-fruit-vs-stevia-which-is-better-or-worse-for-you-an-rd-answers/
