Eritritol va boshqalar steviya va boshqalar monax mevalari
Eritritolmakkajo'xori kraxmalini glyukozaga gidrolizlab, keyin xamirturush yoki qo'ziqorin yordamida glyukozani fermentatsiyalash orqali hosil bo'ladi. Aksinchasteviyayokirohib mevasi, eritritol shakarga qaraganda unchalik shirin emas.&№39 shakar kabi 70% shirin, shuning uchun&# 39 eritritolni shakar bilan 1: 1 nisbatda, ta'm sezgirlaringizni almashtirmasdan osonroq almashtiradi.
Steviya nima?Stevia - so'nggi bir necha o'n yillikda mashhurlikka erishgan nol kalorili shirinlik. U shakarga qaraganda 200-400 marta shirin va nol kaloriya ko'rsatkichiga ega. U suyuq, chang yoki granulyatlangan shaklda bo'lishi mumkin.
Stevia Truvia, Stevia In The Raw yoki PureVia kabi bir nechta tovar nomlari bilan ajralib turadi.
Stevia, tatlandırıcı sifatida sotilganda, aslida Stevia o'simlik Stevia rebaudiana ekstrakti. Sof steviya bargi Qo'shma Shtatlarda tatlandırıcı sifatida FDA tomonidan tasdiqlanmagan, ammo oziq-ovqat yoki boshqa iste'mol qilinadigan mahsulotlarda parhez qo'shimchasi sifatida ishlatilishi mumkin.
Steviya qayerdan keladi?Steviya ekstrakti steviya bargidagi shirin ta'mli glikozid birikmalarini ajratib olishdan kelib chiqadi. Hozirgacha ishlatiladigan eng keng tarqalgan birikma "rebaudiozid A" dir (garchi tobora ko'proq ishlab chiqaruvchilar "rebaudioside M" ni qidirmoqdalar).
Steviya qanchalik shirin? Steviya shakarga qaraganda 200-400 marta shirinroq.
Steviya qancha kaloriya bor? Stevia tarkibida odatdagi shakarning grammiga 4 kaloriya bo'lganidan farqli o'laroq, nol kaloriya mavjud.
Steviya qanday tayyorlanadi? Steviya steviya bargidan ba'zi shirin ta'mli birikmalarni ajratib olish yo'li bilan tayyorlanadi. FDA steviya tatlandırıcısını "odatda xavfsiz deb qabul qilingan" (GRAS) yuqori zichlikli tatlandırıcı sifatida tasdiqladi.
Steviya qanday tasniflanadi? Ko'pchilik steviyani "yangi tatlandırıcı" deb tasniflaydi. Stevia tabiiy manbadan kelib chiqadi, ammo ishlab chiqaruvchilar steviyani biz biladigan tatlandırıcıga aylantirish uchun qayta ishlashlari kerak. Bu texnik jihatdan tabiiy tatlandırıcı emas, lekin u ham sun'iy tatlandırıcı emas. Shuning uchun odamlar steviyani xuddi rohib mevalari ekstrakti kabi "yangi tatlandırıcı" deb atashadi.
Steviya tarkibida eritritol bormi? Steviya tarkibida eritritol mavjud emas. Biroq, Truvia, Stevia In The Raw va Pure Via kabi ba'zi brendlar tarkibida steviya ekstrakti va eritritol ko'proq "shakarga o'xshash" ta'mga ega.
Steviyaning sog'liq uchun foydalari
Nol-kaloriya
Issiqlik 200 ° S gacha
O'simlik manbalari
Antioksidant
Antimikrobiyal
Saraton kasalligi
Qandli diabet va keto dietasida xavfsiz (steviya mahsulotida qon tarkibidagi dekstroz yoki maltodekstrin kabi qon glyukozasiga ta'sir qiluvchi tarkib topuvchi vositalar mavjud bo'lmasa)
Vazodilatator (qon bosimini pasaytirishi mumkin)
Steviyaning yon ta'siri
Achchiq ta'm
Diuretik
Erkaklar tug'ilishiga ta'sir qilishi mumkin
Eritritol
Eritritol nima?Eritritol deyarli nol kaloriya bo'lgan va spirtli shakar (saxaroza) kabi 70% shirin bo'lgan shakar spirtli (poliol).
Shakar spirtlari (eritritol, ksilitol, sorbitol va maltitol kabi) oziq-ovqat qo'shimchalari yoki tatlandırıcılar sifatida ishlatilishi mumkin. Masalan, eritritol Sverve tatlandırıcısının asosiy tarkibiy qismidir va ko'plab markalarda saqich va muzqaymoq ishlatiladi.
Eritritol qanchalik shirin? Eritritol 60-70% shakar kabi shirin. Bu shuni anglatadiki, xuddi shu shirinlikni olish uchun sizga eritritol va shakarning biroz kattaroq hajmidan foydalanish kerak bo'ladi.
Eritritol qancha kaloriya bor? Eritritolning grammida 0,2 kaloriya bor, bu shakar tarkibidagi kaloriyalarning atigi 5 foizini tashkil qiladi. Agar siz keto dietasida bo'lgani kabi, aniq uglevodlarni kuzatayotgan bo'lsangiz, eritritolni umumiy uglevodlardan chiqarib tashlash mumkin.
Eritritol qayerdan kelib chiqadi?Eritritolni ko'plab meva va sabzavotlarda topish mumkin.
Eritritol qanday tayyorlanadi?Tijorat eritritol ko'pincha fermentativ gidrolizlangan makkajo'xori kraxmalidan tayyorlanadi. Bu glyukoza hosil qiladi, so'ngra eritritolga fermentlanadi.
Eritritol qanday tasniflanadi?Eritritol - bu shakar alkogol, ya'ni u ham shakar, ham spirtga o'xshash molekulyar tuzilishga ega. "Shakar alkogol" - bu eritritol, ksilitol va bir nechta boshqalarni o'z ichiga olgan shakar alternativasi.
Eritritol tabiiymi yoki sun'iymi?Eritritol tabiatda uchraydi, shu bilan birga uni sun'iy ravishda yaratish mumkin. U shakar alkogol sifatida tasniflanadi.
Eritritolning sog'liq uchun foydalari
Glisemik indeks 0
Juda past kaloriya: gramm uchun 0,2 kaloriya
160 ° S gacha issiqlik barqaror
Hech qanday ta'm yo'q
Qandli diabet uchun xavfsiz
Ketogenik parhez uchun xavfsiz
Antioksidant
Eritritolning yon ta'siri
Eritritol yoki biron bir shakar spirtini juda ko'p iste'mol qilsangiz, bu oshqozon-ichak traktining yon ta'siriga olib kelishi mumkin:
Shishganlik
Gaz
Diareya (laksatif ta'sir)
Ichak bakteriyalarining buzilishi
Eritritolning ta'mi bormi? Eritritol ozgina ta'mga ega emas.
Ksilitol
Ksilitol nima?Xylitol - bu tishlarning parchalanishini oldini olishda og'iz orqali sog'liq uchun foydalari bilan mashhur bo'lgan tabiiy shakar alkogoldir. Bu hatto immunitetni sog'lomlashtirishi mumkin.
Ksilitolning glyukemik ko'rsatkichi 13 ga teng, bu shakar spirtlari orasida ikkinchi o'rinda turadi, ammo baribir shakarga qaraganda ancha past.
Ksilitol qanchalik shirin?Ksilitol taxminan saxaroza kabi shirin - 95% dan 100% gacha shirinlik.
Ksilitol necha kaloriya bor?Ksilitol grammiga 2,4 kaloriya, grammiga 4 kaloriya bo'lgan shakarga qaraganda ancha yaxshi.
Ksilitol qayerdan kelib chiqadi?Ksilitol tabiiy ravishda ko'plab meva va sabzavotlarda uchraydi. Tijorat ksilitol odatda makkajo'xori, bug'doy yoki ma'lum bir daraxt qobig'ining yon mahsulotidir. ("Xyl-" dastlab ksilitol kelib chiqqan daraxt po'stining nomi bilan atalgan yog'ochni anglatadi.)
Ksilitol qanday tayyorlanadi?Tijorat ksilitol daraxt qobig'idan yoki o'simlik chiqindilaridan ksilan polimerlarini ajratib olish yo'li bilan olinadi, u gidrolizlanadi, so'ngra gidrogenlanadi.
Ksilitol qanday tasniflanadi?Ksilitol - bu shakar alkogolidir. Tabiatda mavjud bo'lsa-da, mutaxassislar ksilitolni agave nektari yoki chinor siropi kabi tabiiy tatlandırıcı emas, balki shakar spirtli sifatida tasniflashadi.
Eritritol ksilitolga o'xshaydimi?Eritritol va ksilitolning ta'mi o'xshash, ammo ksilitol eritritol gramm-grammga qaraganda shirinroq.
Muhim eslatma: Garchi odamlar ksilitolni yaxshi qabul qilsalar ham, ksilitol itlar uchun zaharli hisoblanadi. Itlarning ovqat hazm qilish tizimi ksilitolni shakar deb o'ylaydi, shuning uchun qondan shakarni yutish uchun insulin darajasini oshiradi. Haqiqiy shakar bo'lmaganligi sababli, itning qondagi glyukoza darajasi xavfli darajada pasayadi. Ushbu gipoglikemiya o'limga olib kelishi mumkin.
Ksilitolning sog'liq uchun foydalari
Glikemik indeks 100 dan 13 ga
Past kaloriya
216 ° S gacha issiqlik barqaror
Taste yo'q
Immunitet salomatligini mustahkamlaydi
Bo'shliqlarning oldini oladi
Ksilitolning yon ta'siri
Shishganlik
Gaz
Diareya
Ichak bakteriyalari bilan bog'liq muammolar
Itlar uchun zaharli
Kaloriya, glyukemik indeks va shirinlik
Quyida steviya, eritritol va ksilitolning kaloriyalarini, glyukemik indekslarini va shirinligini taqqoslaydigan foydali jadval mavjud.
Bir gramm uchun kaloriyaGlisemik indeks (100 dan)Shirinlik (shakarning%)
Steviya0020,000% – 40,000%
Eritritol0.240-170%
Ksilitol2.47-13100%
Steviya shakarga qaraganda ko'p marta shirin ekanligini sezasiz, shuning uchun steviya ekstrakti ko'pincha suyultiriladi va / yoki oz miqdordagi ovqatga qo'shiladi.
Eritritol va Stevia Pishirish
Steviya va eritritol ikkalasini ham stol shakariga alternativa sifatida ishlatish mumkin. Biroq, ularni pishirishda ishlatishdan oldin ba'zi narsalarni hisobga olish kerak.
Eritritol yoki steviyaning granulyatlangan shakli pishirishda ishlatilganda muammolarga olib kelishi mumkin. Ular erishi uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Ushbu to'siqni engish uchun eritritol yoki suyuq steviyaning kukunli shakli tavsiya etiladi.
Eritritol osh shakariga nisbatan 60-80% shirinlik darajasiga ega bo'lganligi sababli, foydalaniladigan shakar miqdorini taxminan 1,3 baravar ko'paytirish tavsiya etiladi. Steviya uchun uni shakarga aylantirishdan oldin avval konsentratsiya darajasini bilish tavsiya etiladi. Tijorat maqsadlarida foydalanish uchun turli xil shakllarga ega bo'lganligi sababli, steviyani pishirishda ishlatish qiyinroq. Shuni ta'kidlash kerakki, steviya tabiiy ravishda achchiq ingredientlar bilan yaxshi ishlamaydi, masalan, achchiq ta'mni kuchaytiradi, chunki qora shokolad.
Eritritol va steviya ikkalasi ham shirin ta'mga ega bo'lishi mumkin, ammo ularning haqiqiy ta'mi stol shakarining ta'midan yiroq. Yuqorida aytib o'tganimizdek, ba'zi odamlar steviyani achchiq ta'mga ega deb topishlari mumkin. Eritritol esa oshqozondagi shakar bilan bir xil og'iz hissiyotiga ega emas, chunki u og'izda sovishini ta'minlaydi.
Eritritol va Stevia Taste
Eritritolni Shakar bilan almashtirish
Eritritol glysemik indeksini nolga teng va gramm uchun kaloriya qiymati 0,2 kaloriya bo'lib, asosan uni kaloriya qilmaydi. Ushbu tatlandırıcı glyukoza va saxarozadan fermentatsiyalash orqali' shakar kabi 70 foizga o'xshash mahsulot hosil qiladi.
Eritritol odatdagi saxaroza asosidagi shakarning eng mashhur alternativ tatlandırıcılarından biridir, chunki uning ta'mi yo'q va boshqa ovqatlar bilan yaxshi aralashadi. U erda&# 39 eritritol yordamida maxsus retseptlar yaratishga hojat yo'q - shunchaki uni shakar miqdoriga almashtiring.
Eritritol - bu poliol, uglevodlarning bir turi, bu&tanangizni hazm qilishi qiyin va natijada siydik bilan ajralib chiqadi. Ovqat hazm qilish tizimingiz&# 39 eritritolni o'zlashtira olmasligi sababli, me'da-ichak tizimining yon ta'siriga olib kelishi mumkin; ammo, bu boshqa alternativ yoki sun'iy tatlandırıcılara nisbatan minimaldir.
Ushbu tatlandırıcı&# 39 ning nojo'ya ta'sirlari va ta'mi yo'qligi eritritolni shakar bilan standart sukroz shakarining boshqa alternativalariga qaraganda yaxshiroq almashtirilishini anglatadi. Shuningdek, u antioksidant vazifasini bajaradi va bakteriyalarni ko'payishini oldini olish orqali og'iz sog'lig'ini yaxshilaydi. Eritritolning asosiy salbiy tomoni shundaki, uni&# 39 ishlab chiqarish boshqa muqobil tatlandırıcılar, shu jumladan boshqa poliollar bilan taqqoslaganda.
Stevia: O'simlikmi yoki tatlandırıcı?
Stevia - bu kungaboqarning bir turi bo'lgan Janubiy Amerikadagi Stevia rebaudiana zavodidan alternativ tatlandırıcı. Bugungi kunda steviya butun dunyoda Paragvay, Keniya, Xitoy va AQSh kabi mamlakatlarda etishtiriladi. O'sish uchun juda oz er, suv va energiya talab etiladi, shuning uchun uni ekologik jihatdan qulay va dunyoning ko'p qismida etishtirish mumkin bo'lgan arzon ekin hosil qiladi.
Steviya so'zi odatda steviya zavodidan olinadigan shirinliklarni anglatadi, aksincha tovar yoki aniq mahsulot. Stevia so'nggi 50 yil ichida juda mashhur bo'lib, uni juda yangi alternativ shirinlikka aylantirdi. Sog'likka ijobiy ta'sir ko'rsatishi, shu jumladan qon bosimini pasaytirish va diabetga chalingan odamlarning ovqatlanish holatini yaxshilashni osonlashtirishi ko'rsatilgan.
Stevia asosan steviol glikozidlarini o'z ichiga oladi, ular yordamida oddiy shakarga qaraganda 10 - 15 barobar ko'proq tatlandırıcı tayyorlash mumkin. Shu bilan birga, steviya sifatida sotiladigan mahsulotlar, shuningdek, oddiy shakarga qaraganda 400 barobar ko'proq shirin bo'lishi mumkin bo'lgan yuqori darajada toza steviya bargi ekstraktiga ishora qilishi mumkin. Bunday yuqori zichlikdagi tatlandırıcılar yaratishi mumkin bo'lgan o'ziga xos steviol glikozidlariga quyidagilar kiradi.
Steviozid: shakar kabi 150 dan 300 baravar shirinroq
Rebaudiozid A: shakar kabi 200 dan 400 baravar shirinroq
Rebaudioside B: shakar kabi 300 dan 350 baravar shirin
Rebaudioside C: shakar kabi 50 dan 120 baravar shirin
Rebaudioside D: shakar kabi 200 dan 300 baravar shirin
Rebaudioside E: shakar kabi 250 dan 300 baravar shirin
Rubusozid: shakarga qaraganda 110 baravar shirin
Steviolbiozid: shakar kabi 100 dan 125 baravar shirin
Dulkozid A: shakar kabi 50 dan 120 baravar shirinroq
Eritritol va Steviya diabetga qarshi
Ba'zi sun'iy tatlandırıcılar "shakarsiz" yoki "diabetga chalingan" deyishadi, ammo tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu shakar aslida teskari ta'sirga ega.
Sizning tanangiz sun'iy tatlandırıcılara odatdagi shakarga qaraganda boshqacha javob beradi. Sun'iy shakar tanangizning o'rgangan ta'miga xalaqit berishi mumkin. Bu sizning miyangizni chalkashtirib yuborishi mumkin, bu sizga ko'proq, ayniqsa ko'proq shirin taomlarni iste'mol qilish to'g'risida signallar yuboradi.
Sun'iy tatlandırıcılar hali ham glyukoza miqdorini oshirishi mumkin
Bir 2016 yilgi tadqiqotlarda ko'proq vaznli yoki semirib ketgan odamlarga qaraganda ko'proq sun'iy tatlandırıcılar iste'mol qilgan normal vaznli odamlar diabetga chalinish ehtimoli ko'proq bo'lgan.
2014 yilda o'tkazilgan yana bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, saxarin kabi bu shakarlar sizning ichak bakteriyalaringiz tarkibini o'zgartirishi mumkin. Ushbu o'zgarish glyukoza intoleransiga olib kelishi mumkin, bu kattalardagi metabolik sindrom va diabetga qarshi birinchi qadamdir.
Glyukoza intoleransini rivojlantirmaydigan odamlar uchun sun'iy tatlandırıcılar vazn yo'qotish yoki diabetni nazorat qilishda yordam beradi. Ammo ushbu shakarni almashtirishga o'tish hali ham uzoq muddatli boshqaruv va nazorat ostida iste'mol qilishni talab qiladi.
agar siz shakarni muntazam ravishda almashtirish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, o'zingizning tashvishlaringiz haqida doktoringiz va diyetisyen bilan suhbatlashing.
Eritritol va boshqalar. Steviya ta'mi
Achchiq ta'm yo'q. Hatto buning shakar emasligini ham ayta olmaysiz. Jiddiymi? Eritritol mevalar, sabzavotlar, pishloqlar va hatto qatiqlarda mavjud bo'lgan tabiiy ravishda tatlandırıcıdır. Bu tez-tez kultivatsiya yoki fermentatsiya jarayonida olinadi, bu Svervedagi eritritol bilan bir qatorda ZSweet bilan ham bog'liq - bu eritritolni tabiiy ingredientlar bilan aralashtirib, ishlatishda oson, oson yaratadigan birinchi nol kalorili tatlandırıcılardan biri. - shakarga eng yaxshi alternativ.
Steviya, eritritol yoki ksilitol qaysi eng yaxshisi?
Steviya, eritritol va ksilitolning afzalliklari bor. Hech kim boshqasidan yaxshiroq emas, lekin har birining afzalliklarini bilish sizning noyob ovqatlanish rejangiz uchun qaysi biri yaxshiroq ekanini hal qilishga yordam beradi.
Steviya ekstrakti antioksidant bo'lib, u shakarga qaraganda 400 baravar shirinroq, ammo kaloriya yo'q, shuning uchun u past kaloriya va kam uglevodli dietalar uchun foydalidir. Steviya glysemik indeksiga 0 ga teng, shuning uchun diabetga chalingan bemorlar uchun xavfsizdir. Afsuski, steviya ta'mga ega.
Eritritol - bu antioksidant shakar alkogol bo'lib, deyarli kaloriya yo'q va 0 dan 1 gacha bo'lgan glysemic indekslari mavjud. Barcha shakar alkogollari ko'p miqdorda iste'mol qilinsa shishiradi yoki diareyaga olib kelishi mumkin.
Ksilitol - bu qorin bo'shlig'ining oldini olishga yordam beradigan qandli spirt. Ksilitol xuddi shakar kabi shirin, ammo kaloriyalarning atigi 60 foizini tashkil qiladi. Shu bilan birga, ksilitol shakar alkogollarining potentsial yon ta'siri bilan birga keladi (oshqozon-ichak trakti) va itlar uchun toksikdir.
Ushbu muqobil tatlandırıcılar sukraloza (Splenda) va aspartam (Equal) kabi sun'iy tatlandırıcılardan ko'ra sog'lomroq. Sizning ta'mingiz nafaqat steviya, eritritol yoki ksilitolni ishlatganingiz uchun minnatdorchilik bildiradi - butun vujudingiz sizga minnatdorchilik bildiradi.
Katta miqdordagi steviya uchun, rohib meva kukuni,Eritritol kukuni, iltimos, biz bilan elektron pochta orqali bog'laning:herbext@undersun.com.cn
Adabiyotlar: https: //exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-sweeteners
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol